生産システムのご説明

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サンフレッセの生産システム
生産システムのご説明
パンを作るには、これらの手法があります。

 

 
手法 スクラッチ ベークオフ
分類 小麦粉からパンを製造します。
パン工場では主として中種法、焼たてパンのお店ではストレート法でパンを製造します。
冷凍生地を使用し、パンを製造するシステムです。解凍・(成型)・発酵・焼成の工程が必要です。
時間 4〜5時間 2〜3時間
工程
ミキシング

分割・丸目

成型

最終発酵

焼成

 

 

成型

最終発酵

焼成
設備 ミキサー
発酵室
オーブン
発酵室
オーブン

パン屋さんは規模又は熟練度にあった製造方法をそれぞれに採用しています。